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  • 中國茶道文化【中國茶道文化的發展歷史】

    時間:2018-06-25 21:13:45 來源:有好資料網 本文已影響 有好資料網手機站

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      茶道是品賞茶的美感之道,各行其道,取決于各自的審美觀。下面是小編精心為你整理的中國茶道文化的發展歷史,一起來看看。

    中國茶道文化的發展歷史

      中國茶道文化的發展歷史

      秦漢以前 巴蜀是中國茶業的搖籃

      顧炎武曾道:“自秦人取蜀而后,始有茗飲之事”,認為飲茶是秦統一巴蜀之后才開始傳播開來,肯定了中國和世界的茶葉文化,最初是在巴蜀發展起來的。這一說法,已為現在絕大多數學者認同。巴蜀產茶,可追溯到戰國時期或更早,巴蜀已形成一定規模的茶區,并以茶為貢品.關于巴蜀茶業在中國早期茶業史上的突出地位,直到西漢成帝時王褒的《童約》,才始見諸記載,內有“烹荼盡具”及“武陽買茶”兩句。前者反映成都一帶,西漢時不僅飲茶成風,而且出現了專門用具﹔從后一句可以看出,茶葉已經商品化,出現了如“武陽”一類的

      茶葉市場。西漢時,成都不但已形成為中國茶葉的一個消費中心,由后來的文獻記載看,很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前,秦漢乃至西晉,巴蜀仍是中國茶葉生產和技術的重要中心。

      三國兩晉 長江中游成為茶業發展壯大

      秦漢時期,茶業隨巴蜀與各地經濟文化而傳播。首先向東部、南部傳播,如湖南茶陵的命名,就是一個佐證。茶陵是西漢時設的一個縣,以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界,表明西漢時期茶的生產已經傳到了湘、粵、贛毗鄰地區。三國、西晉階段,隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展,也由于地理上的有利條件和較好的經濟文化水平,長江中游或華中地區,在中國茶文化傳播上的地位,逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。三國時,孫吳據有東南半壁江山,這一地區,也是這時中國茶業傳播和發展的主要區域。此時,南方栽種茶樹的規模和范圍有很大的發展,而茶的飲用,也流傳到了北方高門豪族。西晉時長江中游茶業的發展,還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶,最好”,說明荊漢地區茶業的明顯發展,巴蜀獨冠全國的優勢,似已不復存在。南渡西晉之后,北方豪門過江僑居,建康(南京)成為中國南方的政治中心。這一時期,由于上層社會崇茶之風盛行,使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展,也進一步促進了中國茶業向東南推進。這一時期,中國東南植茶,由浙西進而擴展到了現今溫州、寧波沿海一線。不僅如此,如《桐君錄》所載,「西陽、武昌、晉陵皆出好茗」,晉陵即常州,其茶出宜興。表明東晉和南朝時,長江下游宜興一帶的茶業,也著名起來。三國兩晉之后,茶業重心東移的趨勢,更加明顯化了。

      唐代 長江中下游地區成為茶葉生產和技術中心

      六朝以前,茶在南方的生產和飲用,已有一定發展,但北方飲者還不多。及至唐朝中后期,如《膳夫經手錄》所載「今關西、山東,閭閻村落皆吃之,累日不食猶得,不得一無茶」。中原和西北少數民族地區,都嗜茶成俗,于是南方茶的生產,隨之空前蓬勃發展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區,茶的生產更是得到了格外發展。唐代中葉后,長江中下游茶區,不僅茶產量大幅度提高,就是制茶技術,也達到了當時的最高水平。湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶就是集中體現。茶葉生產和技術的中心,已經轉移到了長江中游和下游,江南茶葉生產,集一時之盛。當時史料記載,安徽祁門周圍,千里之內,各地種茶,山無遺土,業于茶者十之七八。同時由于貢茶設置在江南,大大促進了江南制茶技術的提高,也帶動了全國各茶區的生產和發展。由《茶經》和唐代其它文獻記載來看,這時期茶葉產區已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區,幾乎達到了與中國近代茶區約略相當的局面。

      宋代 茶業重心由東向南移

      從五代和宋朝初年起,全國氣候由暖轉寒,致使中國南方南部的茶業,較北部更加迅速發展了起來,并逐漸取代長江中下游茶區,成為茶業的重心。主要表現在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶,唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業,明顯地活躍和發展起來。宋朝茶業 重心南移的主要原因是氣候的變化,長江一帶早春氣溫較低,茶樹發芽推遲,不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖,如歐陽修所說「建安三千里,京師三月嘗新茶」。作為貢茶,建安茶的采制,必然精益求精,名聲也愈來愈大,成為中國團茶、餅茶制作的主要技術中心,帶動了閔南、嶺南茶區的崛起和發展。由此可見,到了宋代,茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區,基本上已與現代茶區范圍相符,明清以后,茶區基本穩定,茶業的發展主要是體現在茶葉制法和各茶類興衰演變。

      中國茶道文化的泡茶要素

      一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量,也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由于飲茶習慣不同,愛好也不盡相同,但最好是按照統一的標準去做,以1克茶葉搭配50毫升的水。現在評茶師品茶就是按此標準:3克茶葉對150毫升水,沖泡5分鐘。當然也可依個人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶,因其透明,所以在沖泡時可欣賞茶葉在水中的韻律美感,其形態和顏色都會充分展露。泡茶時不宜加蓋。否則會有一種悶熟燙味,導致茶葉失去鮮美的味道。

      二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫,是指將水燒開之后,再讓其冷卻到所需的溫度,若是無菌的生水,只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說,泡茶水溫的高低與茶葉可溶于水的浸出物的浸出速度有關。水溫越高浸出速度越快,在相同的沖泡時間內,茶湯的滋味也就越濃,反之也就越淡。

      泡茶水溫十分講究,有三沸之說:一沸,如憋眼魚目,由壺中竄起,有滴滴微響時;二沸,待邊緣如泉涌,且氣泡連珠而出時;三沸,水在壺中騰波鼓浪。水過三沸則認為湯已過老,不能使用。以水過二沸泡茶最宜。至于泡茶水溫以多高為宜,則要根據茶葉老嫩,松緊、大小等情況來定。粗老緊實葉大的茶葉,其沖泡水溫要比細嫩、松散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況:

      1:低溫泡茶,水溫在80°左右,適合沖泡高檔名優綠茶,如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶,湯色清澈,香氣純正,滋味鮮爽,葉底明亮。如水溫過高,湯色則變黃維生素C等有益成分遭到破壞,而咖啡堿茶多酚很快浸出,又使茶湯產生苦澀之味,反之如若過低,有益成分難浸出,茶味淡薄。

      2:中溫泡茶 水溫在90°左右,適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對中水溫的要求上有點差別,但可根據具體情況掌握。

      3:高溫泡茶 水溫95°以上,適合沖泡烏龍、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細嫩,加之用茶量較大,所以需用沸騰的開水來泡。

      三、沖泡時間 一般而言,茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。對大宗綠茶來說,為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯,頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶,品飲時多用小型紫砂壺,用茶量也較大,因此第一泡1分就應把茶湯倒入杯中,開始品用,以后每次應比前一泡增加15秒左右,這樣泡出的茶湯比較均勻。

      四、沖泡次數 一般茶葉如綠茶沖泡第一次時 ,茶葉中的可溶性物質能浸出50%左右,第二次能浸出30%左右,沖泡第三次時,能浸出10%,而到第四泡,只能浸出2%-3%,這時再飲,茶味就類似于白開水了。所以名優綠茶,通常只能沖泡2~3次。至于烏龍茶或大宗紅茶可連續沖泡5~6次,烏龍茶甚至更多,有七泡有余香之說;袋泡碎茶沖泡一次就行了。

     

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